Cucina

Frutta e verdura di Novembre sono in buona parte a foglia verde: troneggiano cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, rape e patate. Le zucche restano in cima alle nostre preferenze mentre qualcuno, la principale sospetta sono io, continua a guardare con sospetto il sedano rapa, non esattamente conquistata. Un mese ricchissimo di verdure da cucinare, al […]

C’è una categoria di cibo fondamentale quanto sottovalutata: il cibo da svacco, consumabile preferibilmente sul divano, mentre si guarda la televisione, ancora meglio se sono serie tv. Non essendo abbastanza inglese per devastazioni con untissime patatine in busta mi oriento casomai sui pop corn fatti in casa, o su qualcosa di dolce e sgranocchiabile. Tipo […]

Domenica scorsa due belle paginate su Repubblica introducevano gli italiani alle gioie della cucina sudamericana. In particolare a quella peruviana, in continua ascesa nelle preferenze dei foodie. Subito mi sono chiesta: cosa conosco io di questa cucina? E più che altro: cosa sono cassava, jambu, tambaqui, camu camu, timbuche e guaranà? Il guaranà sì, lo […]

Mi volevano bionica e infallibile. Sennonché quei promettenti corsi di “Pilates” e “Aquagym” io non li ho mai frequentati. Preferendo scolpire il mio corpo con altri esercizi, mi sono iscritta alla raccolta estiva dei frutti di bosco. Non proprio un corso di quelli con insegnante scalmanato, ma ognuno ha un corpo bello a modo suo, […]

Impasti classici: la pasta frolla. Base per preparazioni diverse, sia dolci che salate, richiede l’uso di farina di ottima qualità, particolarmente ricca di glutine, e soprattutto di burro, che non dovrebbe mai essere sostituito con surrogati tipo la margarina, anche se meno costosi. Friabile che “si scioglie in bocca”, è questa la caratteristica principale della […]

Ho una passione precisa per il pesce azzurro in generale, e per le sardine in particolare. Nelle pescherie delle terre di pianura della Padanìavanno cercate e studiate con attenzione, perchè le sardine hanno poche ore di vita dopo la cattura. Intendo, di vita “culinaria”. Non si conservano, non perdonano, quindi devono essere freschissime o nulla. […]